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================春节美食菜谱=============

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    发表于 2018-2-12 15:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式





          经过了几千年的发展和演变,中国的春节在今天已经演变为一个具有多重含义的综合节日了!


    春节家宴吉祥菜单按习俗,除夕夜守岁,家人团聚,报喜讯,道平安,庆丰收,祈祥瑞,气氛和谐热烈,酒菜丰盛,菜品名带"喜庆"。子时吃饺子(寓意元宝满堂),放鞭炮,辞旧迎新。菜品名表达合家欢乐,祝愿新年快乐、吉祥、富贵、健康,心想事成。



    菜谱:配"福"、"寿"、"禧"、"禄"冷盘4道


    1.通天鱼刺(展翅高飞)
    2.鸽蛋蟹黄狮子头(团团圆圆)
    3.炸四蔬,即地瓜、凉瓜、小椒、西红柿(辞旧迎新)
    4.豆嘴虾籽烧海参(龙子拜春)
    5.油侵桂鱼(富贵满堂)
    6.牡丹蜇头西兰花(春暖花开)
    7.生菜大虾(生财有道)
    8.栗子火焗山鸡(大吉大利)
    9.海米炒银芽发菜(金银发财)
    10.福寿八宝苹果(福寿平安)



    初一 摆"迎春宴"


          按习俗,除夕夜守岁,酒肉敞开,初一"迎春宴"菜品以清淡爽口为主,菜品名以"春"字为主题,祝愿家人新年伊始,万象更新,精神抖擞,意气风发。



    菜谱:配"吉祥如意"冷盘4道


    1.西兰花烧鲍鱼(满园春色)
    2.海参蘸酱(喜迎新春)
    3.番茄大虾(鸿运当头)
    4.清蒸桂鱼(富贵有余)
    5.椒盐鱿鱼(步步登高)
    6.鲍汁烧瑶柱发菜(遥祝发财)
    7.例汁海米球生菜(恭喜发财)
    8.宫保鸡丁(吉祥如意)
    9.蒸糯米鱼圆(珍珠满堂)
    10.软熘凉瓜银雪鱼片(春满人间)
    11.三鲜气锅鸭方(喜气洋洋)
    12.蜜苹果、菠萝金枣(甜甜蜜蜜)



    初二 摆"亲情宴"


           按习俗,正月初二,晚辈到长辈亲戚家拜年,亲戚常走动,密切亲情,菜品名寓意浓重亲情,表达晚辈对长辈尊重,长辈对晚辈厚爱,血浓于水,亲情重于山。


    菜谱:配"恭喜发财"冷盘4道


    1.莲子米粉肉(携子拜年)
    2.油爆虾球(恭喜发财)
    3.油浸白鱼(吉庆有余)
    4.栗子扒全鸡(吉祥如意)
    5.翡翠海兔(亲情相聚)
    6.虾籽腐竹(子承富贵)
    7.时蔬扣肘(福寿满堂)
    8.山东炒肉(情聚一堂)
    9.什锦酒锅(欢聚一堂)
    10.拔丝地瓜(甜甜蜜蜜)



    初三 摆"回门宴"


           按习俗,正月初三,出阁女儿同女婿回娘家省亲拜年,娘家摆宴款待,对姑爷珍重,即是对女儿的疼爱。菜品名寓意婚姻美满,体现父母深恩,姻亲情重。


    菜谱:配"美满姻缘"冷盘4道


    1.小鸡炖蘑菇(姑爷回门)
    2.松鼠桂鱼(红娘归宫)
    3.乳鸽炖甲鱼(龙凤呈祥)
    4.荷叶饼卤口条(合合美美)
    5.京烧风味大肠(盛情款待)
    6.品锅百合羊肉(百年好合)
    7.西兰花熘鱼片(夫贵妻荣)
    8.兰片烧肝尖(肝胆相照)
    9.芹菜炒粉(幸福绵长)
    10.海鲜鸽蛋丸子汤(团团圆圆)



    初四 摆"会友宴"


           新朋老友,一年辛苦,南北东西,难得休闲,新春长假,相聚一堂,或叙旧情,或答谢相扶相助,菜品名带有情义,表达珍重友情,坦诚相待,永结秦晋。



    菜谱:配"喜迎新春"冷盘4道


    1.家常凉菜(喜迎新春)
    2.水晶什锦(八仙过海)
    3.烧三鲜(桃园三结义)
    4.乳鸽炖竹笙(一衣带水)
    5.山东酥肉(情深谊重)
    6.盐火焗鸭舌(语重心长)
    7.扒肚头(坦诚相待)
    8.红烧猪手(情同手足)
    9.灌汤虾球(秦晋之好)
    10.羊肉火锅(涌泉相报)



    初五 摆"增喜宴"(破五宴)


           按习俗,初五吃饺子,大年(长假)即将过去,放鞭炮,破除不吉不祥之朕,留下吉庆,进入新的一年工作。现假期放长,正好与同仁或亲朋好友,吃带喜字宴,增加喜悦之情,展望未来,豪情满怀。


    菜谱:配"欢天喜地"冷盘4道


    1.造型大拼盘(喜鹊登枝)
    2.卤香鸡(抬头见喜)
    3.炸三样,即清炸鸡胗、脆炸虾仁、软炸鱼排(珍惜光阴)
    4.汆锅底(喜气洋洋)
    5.红烧翅中(展望未来)
    6.什锦扒猴头蘑(豪情满怀)
    7.时蔬扣肉(宏图似锦)
    8.宫门献鱼(福临门)
    9.山菌沙锅山鸡(喜从天降)
    10.蜜汁什锦水果(满园春色)



    初六 摆"天顺宴"


          俗称正月初六为"羊日"。古人以"六"为顺,讲"六六大顺"。《说文解字》讲,"祥"字由"羊"字演变而来。借此顺祥之日,摆宴款待新老客户和关系单位,菜品名带"顺"、"祥"字,表达主人感谢友人相扶相助之真诚,增进感情,祈求新年万事皆顺。


    菜谱:配"情投意合"冷盘4道


    1.炒肉拉皮(顺顺当当)
    2.扒猪脸(天顺人顺)
    3.奶汤桂鱼(顺水行船)
    4.绣球鸭掌(掌上明珠)
    5.滑熘里脊海米葱(万瑞呈祥)
    6.什锦酒锅(喜气洋洋)
    7.火靠瓜条大虾(祥云普照)
    8.香葱扒鸭方(平平稳稳)
    9.炒肉酸菜粉(顺心如意)
    10.鸡蛋炒韭菜(金玉常有)



    初七 摆"传承宴"


           俗称正月初七为"人日",晚辈(年幼)吃面条,意思是栓住年幼儿孙的腿,祈祝康健,继承祖辈业绩,发扬光大。为年幼子孙设宴,菜品名寄托老一辈对子孙厚望,把老一辈好传统和技艺继承并传递下去。


    菜谱:配"兴旺发达"冷盘4道


    1.虾子炝芹菜(青出于蓝)
    2. 三丝爆豆(光宗耀祖)
    3. 浇汁黄花鱼(祥龙送雨)
    4.香酥鸡(前程似锦)
    5.锅包肉(少年有为)
    6.葱烧胸口(胸有成竹)
    7.铁锅鱼头(出人头地)
    8.熘三样(三元及第)
    9.鱼香肉丝(光耀门楣)
    10.美丽豆沙(美不胜收)





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     楼主| 发表于 2018-2-12 16:36 来自手机 | 只看该作者
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     楼主| 发表于 2018-2-12 20:15 来自手机 | 只看该作者
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    发表于 2018-2-13 02:39 来自手机 | 只看该作者
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    发表于 2018-2-13 08:58 | 只看该作者
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